• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Ciselez l’ail.
• Coupez l’aubergine en dés de 1 cm et les tomates cerises en deux.

CONSEIL : Si vous le préférez, épluchez l'aubergine.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez l’aubergine, l'ail et la moitié des tomates cerises avec un généreux filet d’huile d’olive, 2 cs d’eau par personne, du sel et du poivre.
• Enfournez aussitôt 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement dorée et fondante.
• Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir un peu après cuisson.

CONSEIL : Prolongez le temps de cuisson si nécessaire pour que l'aubergine soit bien cuite.

• Faites cuire les conchiglie 14-16 min dans la casserole d'eau salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les de nouveau. Salez et poivrez-les.

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
• Effeuillez et ciselez finement le basilic.

• Dans un saladier, mélangez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) avec le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les conchiglie, les tomates cerises restantes et les olives. Salez, poivrez et mélangez. 
• Versez ensuite les légumes rôtis refroidis dans le saladier.
• Ajoutez le basilic et mélangez le tout.

• Disposez la salade dans les assiettes. Servez les conchiglie par-dessus.
• Saupoudrez le tout de ricotta.
• Poivrez et arrosez avec un léger filet de vinaigre balsamique noir et d'huile d'olive.

CONSEIL : Attention à ne pas rajouter trop d'huile d'olive : en effet, c'est un ingrédient calorique qui fera augmenter l'apport nutritionnel de cette recette.