avec un gravy aux cranberries & du broccolini
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France, et nos charcuteries origine UE.
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Utensils
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Grenailles
250 g
Cranberries séchées
0.5 sachet(s)
Romarin
2
Filet mignon de porc
1 pièce(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Broccolini
0.5 sachet(s)
Amandes effilées
0.5 sachet(s)
Bouillon de volaille
75 ml
Huile d'olive
0.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
0.5 cs
Farine
0.5 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Versez de l'eau chaude dans un petit bol et laissez-y tremper les cranberries jusqu'à utilisation. Ceci permettra de les réhydrater.
- Effeuillez le romarin et ciselez-le très finement.
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et parsemez-les de romarin.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
- Salez et poivrez le filet mignon.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites-y dorer le filet mignon sur les deux côtés 10-13 min en le retournant régulièrement.
- Retirez-le de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
- En attendant, ciselez l'échalote très finement et l'ail séparément.
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans la poêle du filet mignon. Faites-y revenir l'échalote et les cranberries (égouttées) 3-4 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
- Ajoutez ½ cc de farine par personne et mélangez 30 secondes. Versez le bouillon. Salez et poivrez.
- Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
- Faites revenir l'ail et le broccolini 1-2 min. Arrosez avec 125 ml d'eau par personne. Baissez le feu à doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le si besoin.
- Servez la viande dans les assiettes avec le broccolini et les grenailles rôties au romarin.
- Parsemez d'amandes effilées.
- Versez le jus de cranberries dans un petit bol et présentez-le à côté.
2657
kJ
Énergie (kJ)
635
kcal
Énergie (kcal)
22
g
Matières grasses
7.5
g
dont acides gras saturés
71.9
g
Glucides
18.3
g
dont sucres
34.1
g
Protéines
1.79
g
Sel
avec des légumes au romarin
avec des légumes au romarin
