• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez 350 ml de bouillon par personne avec de l'eau chaude (voir L'ASTUCE).
• Ciselez l'ail et l'échalote. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez le parmesan. 
• Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

• Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Lorsque les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en ⅓ et répétez l’opération avec le reste.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE). 
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez des zestes.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
• Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).

• Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez le reste de l'ail et le persil ciselé, puis laissez cuire 1-2 min. Réservez hors de la poêle. 
• Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et poêlez le saumon 2-3 min sur toutes ses faces à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.

• Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du parmesan et 1/3 des champignons.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût). Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une belle noix de beurre dans le risotto.

• Servez le risotto dans des assiettes creuses.
• Parsemez-le du reste de champignons, du reste du parmesan, des quartiers de citron et des feuilles de persil s'il vous en reste. 
• Disposez le filet de saumon par-dessus. Poivrez.