• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Enlevez la partie dure et amère de la base des endives en y prélevant un cône. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.
• Ciselez finement l'oignon. 

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de vos endives soient légèrement abîmées ; pensez à les retirer avant de les consommer. 

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
• Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
• Ajoutez les noix, couvrez et laissez cuire 10-12 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.

• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
• Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur, ainsi qu'opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

• Ciselez la ciboulette. 
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que la ciboulette (voir L’ASTUCE).
• Râpez un peu de muscade, selon le goût, par-dessus.
• Salez, poivrez et mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse, mais ceci fera augmenter le nombre de calories. 

• Servez la purée et les endives caramélisées dans les assiettes. 
• Présentez l'escalope de dinde avec les oignons à côté. 
• Servez avec une cuillerée de sarasson.