• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, ainsi elle sera plus facile à manipuler.
• Coupez les endives en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et éventuellement les premières feuilles si elles sont abimées.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base des endives est majoritairement responsable de leur amertume.

• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
• Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
• Retournez-les ensuite côté coupé vers le bas, couvrez et laissez cuire 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.

• Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec ½ cs de sucre par personne.
• Avec une spatule, récupérez les endives une par une pour les placer au fond du plat, côté coupé vers le bas. Veillez à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche.
• Arrosez d'un filet de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez.
• Recouvrez les endives avec la pâte en repliant les bords sur les côtés du plat. Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette.

• Enfournez la tarte environ 15 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Juste avant de servir, faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez la salade et remuez.

• Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
• Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
• À l'aide de gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
• Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les endives qui ont pu se déplacer pendant la manipulation.

• Saupoudrez la tarte de ciboulette et coupez-la en parts.
• Servez-les dans les assiettes. Garnissez chaque part d’une belle cuillère de fromage frais aux herbes.
• Placez la salade à côté et parsemez de graines de courge.