• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez l'échalote et l'ail. Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Épluchez la carotte et coupez-la en très fines demi-lunes.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert jusqu'au service.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et ⅓ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 2 min.
• Ajoutez la carotte, 1 cs d'eau par personne, et faites cuire 8-10 min à couvert, en remuant de temps en temps.

L'ASTUCE DU CHEF : Si cela accroche, ajoutez un petit filet d'eau supplémentaire.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre et le basilic thaï.
• Coupez le citron en quartiers. 
• Coupez le pangasius en quatre morceaux de taille égale. 

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Ajoutez-le, ainsi que la sauce poisson (voir L'ASTUCE), les morceaux de poisson et 30 ml d'eau par personne au wok. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 6-8 min.
• Retirez le wok du feu.

L'ASTUCE DU CHEF : Attention à bien respecter les quantités de la recette pour la sauce poisson (nuoc-mâm), au risque que le plat soit trop salé.

• Servez le riz et le curry rouge dans les assiettes. Saupoudrez le tout de coriandre et de basilic thaï.
• Pressez quelques gouttes de citron sur l'ensemble du plat (selon votre goût).