• Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole avec couvercle pour le riz.
• Pressez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans un wok ou une poêle sur feu moyen. Faites revenir l'ail et le mélange de légumes 3 à 4 minutes.

• Faites cuire le riz à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
• Ajoutez la pâte de curry rouge au mélange de légumes et faites revenir 1 minute.
• Pendant ce temps, rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire.

CONSEIL: Grâce aux pois chiches et aux légumes, ce plat contient beaucoup de fibres, ce qui vous donne une sensation de satiété prolongée. Les pois chiches sont également riches en protéines et en glucides lents sains.

• Ajoutez le lait de coco aux légumes, émiettez le cube de bouillon au-dessus de la poêle et mélangez bien.
• Baissez le feu et faites cuire le curry à couvert 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la carotte soit al dente.
• Ajoutez les épinards en deux ou trois fois, mélangez-les jusqu'à ce qu'ils aient rétréci. Ajoutez ensuite les pois chiches, remuez bien et faites mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez selon votre goût.

• Répartissez le riz dans les assiettes et déposez le curry à la cuillère sur le dessus.

CONSEIL: Si vous avez déjà du curry en poudre chez vous, laissez votre mélange d’épices dans son étui hermétique, pour qu’il garde toutes ses saveurs ! Pour le conserver longtemps, il faut le garder à l’abri de la lumière, de la chaleur, ainsi que de l’humidité.