• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés.
• Épépinez le piment et ciselez-le.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 min.
• Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1 min.
• Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson 1 min.
• Réservez-les hors du wok.

• Laissez refroidir le wok 2 min (pour éviter que l’huile ne brûle), puis faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, le reste de l'oignon, ½ sachet de curry par personne et le piment (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les tomates et faites cuire 4 min en remuant régulièrement.
• Versez le lait de coco (voir CONSEIL), salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

CONSEIL : Secouez bien le lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

• En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
• Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement au-dessus du wok, laissez-les réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.

• Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus.
• Garnissez de noix de cajou de noix de coco râpée.

LE SAVIEZ-VOUS ? La noix de cajou a été découverte au XVIe siècle sur les côtes du Brésil par les explorateurs portugais. Ils ont exporté les noix dans d'autres régions tropicales comme l'Afrique et l'Inde, où elles sont maintenant également cultivées.