• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 min.
• Ajoutez ¼ sachet de curcuma par personne et prolongez la cuisson de 1 min.
• Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Versez éventuellement un peu d’eau dans la casserole si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1-2 min.
• Ajoutez la noix de coco râpée et prolongez la cuisson de 1 min.
• Réservez le tout hors de la sauteuse.

• Laissez refroidir le wok 2 min pour éviter que l’huile ne brûle. Faites-y ensuite chauffer un filet d'huile de tournesol avec l’ail et, par personne : ½ sachet de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de concentré de tomates 1-2 min à feu moyen.
• Ajoutez la crème d'avoine (voir L'ASTUCE), salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

L'ASTUCE DU CHEF : Secouez bien la brique de crème d'avoine avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

• En attendant, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
• Après avoir bien lavé les épinards, déchirez-les grossièrement au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.
• Effeuillez la coriandre.

• Servez le riz et les épinards dans les assiettes, puis disposez l’œuf au plat par-dessus.
• Garnissez du mélange de noix de cajou et coco râpée ainsi que de coriandre.