• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Ciselez l'oignon et l'ail.
• Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez).
• Coupez la courgette en demi-lunes de 5 mm.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.

• Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min.
• Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la courgette 2-3 min.
• Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Laissez cuire 1-2 min supplémentaires.

• Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez quelques instants.
• À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
• Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.

• Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgette par-dessus.
• Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.