• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez les courgettes en fines demi-lunes de 5 mm.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle ainsi qu'une pincée de gingembre, mélangez, puis réservez-le à couvert.

CONSEIL : Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et ⅔ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min en remuant.
• Ajoutez l'oignon et les courgettes et laissez cuire 5-6 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

• Ajoutez ¼ sachet de concentré de tomates par personne à la sauteuse et remuez.
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Ajoutez-le à la sauteuse.
• Émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez, et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron par personne (selon votre goût) à la sauteuse. Salez et poivrez.

• Servez le riz dans des assiettes creuses ou dans des bols. Versez le curry de courgettes par-dessus.
• Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
• Disposez les quartiers de citron restants à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble (selon votre goût).