• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essuyez-les avec de l’essuie-tout. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Mélangez, et enfournez 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.

• Ciselez l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 5-6 min. Salez, poivrez, puis râpez un peu de noix de muscade par-dessus.

• Ajoutez dans la poêle des poireaux 15 g de beurre par personne à feu moyen.
• Ajoutez 15 g de farine par personne, puis faites cuire le tout 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez cuire doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Ajoutez ¾ du fromage râpé et mélangez bien.

• Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.
• Placez les morceaux de jambon sur la moitié des tranches de pain.
• Étalez un peu de la sauce aux poireaux sur les tranches de pain restantes.

• Assemblez chaque tranche de pain au jambon-poireau avec chaque tranche de pain au poireau pour former 1 croque par personne. 
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les croques du reste de fromage. 
• Enfournez-les 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier Salez et poivrez.
• Coupez la sucrine en fines lanières et ajoutez-la au saladier, mélangez bien. Coupez les croques en 2 dans la diagonale. Servez-en 2 moitiés par personne avec la salade et les frites dans les assiettes.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; les retirez-les avant de les consommer.