• Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante).
• Étalez ½ cs de moutarde par personne sur une tranche de pain de mie. Posez une tranche de jambon blanc fumé par-dessus.
• Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec 1 cc de moutarde par personne, un peu de noix de muscade râpée (selon votre goût) et les ⅔ de la tomme du Jura râpée. Salez et poivrez.
• Étalez les ¾ de la crème à la tomme sur l'autre tranche (gardez-en pour le dessus).

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la moutarde ou si vous mangez avec des enfants, mettez du beurre à la place !

• Assemblez une tranche au jambon et une tranche à la crème de tomme pour former un croque par personne.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le reste de crème à la tomme par-dessus et saupoudrez avec le reste de tomme du Jura râpée. 
• Enfournez 6-8 minutes dans la partie supérieure du four (sans attendre que le four soit totalement chaud) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

CONSEIL: Prolongez la cuisson des croques de quelques minutes si vous les aimez bien gratinés. Attention cependant à bien les surveiller pour qu'ils ne brûlent pas !

• Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
• Coupez grossièrement les tomates semi-séchées en morceaux et réservez leur huile.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de vinaigre balsamique noir avec un filet d’huile des tomates. Salez et poivrez.
• Ajoutez le mélange de pousses, les pommes et les tomates. Mélangez bien.

CONSEIL: Si besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive en plus dans la vinaigrette.

• Coupez les croques en deux.
• Servez-les avec la salade dans les assiettes.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Servi avec un œuf au plat par-dessus, le croque-monsieur devient croque-madame.