• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition. 
• Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur.
• Épépinez-les avec une cuillère, puis creusez-les en laissant 5 mm de chair pour qu'elles se tiennent à la cuisson (conservez la chair).
• Placez-les côté évidé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-les 20 min dans la partie haute du four.

• Faites cuire le couscous perlé 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al-dente. Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le à couvert.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez les gousses d'ail, ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Effeuillez le basilic et déchirez-en les feuilles avec vos mains.
• Taillez la chair des courgettes en petits dés.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau et ¼ sachet de concentré de tomates par personne 1-2 min.
• Ajoutez l'ail, la chair des courgettes et ½ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites cuire 3-4 min en remuant.
• Versez le bouillon, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.

• Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson pour que la sauce épaississe. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau en plus.
• Ajoutez le basilic à la sauce, ainsi que ¼ pot de ricotta par personne, la moitié du pecorino râpé, le couscous perlé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

ZOOM NUTRITION : La ricotta dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges.

• Au bout de 20 min de cuisson des courgettes, garnissez-les de farce (s'il vous en reste, conservez-la pour le dressage). Parsemez-les du reste de pecorino râpé.
• Enfournez-les 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour des courgettes plus fondantes, prolongez la cuisson et contrôlez-la avec la pointe d'un couteau.

• Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de moutarde pour faire la vinaigrette. Ajoutez la salade juste avant de servir.
• Dressez le reste de farce au couscous perlé (s’il en reste) dans les assiettes, disposez les courgettes dessus, parsemez de vert d’oignon nouveau et servez la salade à côté.