• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote. 
• Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
• Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et le reste d’ail.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
• Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 30 min. Retirez l’aluminium à mi-cuisson pour laisser gratiner.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes de cuisson pour avoir un beau gratin doré.

• En attendant, incisez la peau de la canette en croisillons. Salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de canette à sec 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
• Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.

• Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.

• Coupez la canette en tranches.
• Servez le gratin dauphinois dans les assiettes (voir L'ASTUCE). Disposez la salade et les tranches de canette à côté.
• Versez le jus de cuisson à l'échalote par-dessus.

L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de couper le gratin ; les parts se tiendront mieux.