• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Coupez les champignons en lanières de 5 mm.
• Ciselez l’ail et l'échalote. Effeuillez le cerfeuil.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées car l’amidon permettra d’obtenir une consistance onctueuse.

• Dans une grande casserole, versez la moitié de la crème et le lait. Ajoutez l’ail et ¼ sachet de thym séché par personne.
• Incorporez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les champignons 5-7 min, salez et poivrez (réservez la poêle pour l'étape 4).

• Beurrez un plat à four.
• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez la moitié dans le plat à four.
• Ajoutez les champignons par-dessus, puis disposez le reste de pommes de terre.
• Couvrez d’aluminium et enfournez le gratin environ 20 min. Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle des champignons à feu moyen-vif. Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les bavettes de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen, ajoutez l'échalote et déglacez avec ¼ sachet de sauce Worcestershire par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez le cerfeuil, le bouillon et le reste de la crème, puis 1 cc de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

• Juste avant de servir, coupez la sucrine en quartiers. Faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez la salade et les noix. Remuez.
• Versez l'huile saveur truffe sur le gratin. Coupez la viande en tranches et servez-la avec le gratin, la salade et la sauce au poivre.

L’ASTUCE DU CHEF : Les premières feuilles de votre sucrine peuvent être déshydratées ; retirez-les.