• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
• Préchauffez le four à 200°C (180 °C chaleur tournante).
• Coupez les aubergines en deux dans l'épaisseur. Entaillez la chair de chaque moitié en croisillons (voir L'ASTUCE), puis recoupez les moitiés en deux dans la longueur. 
• Ciselez l’échalote et l’ail. Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.

L'ASTUCE DU CHEF : N’allez pas trop profond pour ne pas couper la peau !

• Faites chauffer ½ cs de beurre par personne et l’huile de sésame dans une casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l’échalote et l’ail 2-3 min.
• Ajoutez le riz et 250 ml d’eau par personne. Émiettez ¼ cube de bouillon par-dessus, puis portez à ébullition.
• Faites cuire 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le, puis assaisonnez-le avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et réservez-le à couvert jusqu’au service.

• Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Ajoutez-y les quarts d’aubergines côté peau vers le bas. Faites-les cuire 4 min, retournez-les et faites-les cuire 4 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le miso, la sauce soja avec, par personne : 2 cc de miel et ½ cc de sucre.

• Une fois dorés, disposez les quarts d'aubergines dans un plat à four, côté peau vers le bas (voir L'ASTUCE).
• Nappez-les de marinade au miso et parsemez de la moitié des graines de sésame. Enfournez-les 25-30 min. 

L'ASTUCE DU CHEF : utilisez plusieurs plats à four si vous êtes plus de deux à table. 

• Mélangez le blanc de l'oignon nouveau, et le reste des graines de sésame au riz chaud.
• Servez le riz dans les assiettes. Disposez l’œuf au plat par-dessus et l’équivalent de ½ aubergine à côté. Saupoudrez-les du vert de l'oignon nouveau.
• Disposez les rondelles de concombre à côté et parsemez de noix de cajou concassées.