• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Verlaag het vuur en voeg de zwarte bonen, tomaat, suiker, chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
• Snijd de limoen in 4 partjes en snijd de koriander grof.

• Verwarm de tortilla's in een pan zonder olie op middelhoog vuur 1 - 2 minuten per kant.
• Meng in een grote kom de mayonaise met de extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de venkel en de helft van de koriander toe. Roer goed door.
• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.

• Snijd de harde onderkant van de sla af en snijd de sla fijn.
• Vul de tortilla's met de sla, chipotle-bonen, avocado en venkelsla.
• Voeg de overige sla toe aan de venkel en schep goed om. Serveer ernaast.
• Garneer alles met de overige koriander. Serveer met de overige limoenpartjes.