• Verwarm de oven op 180 graden.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de paprika in reepjes.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak het rundergehakt samen met de paprika in 4 minuten los.
• Haal uit de pan en bewaar tot serveren.

Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.

• Giet de bonen af in een vergiet. Bak de bonen, Mexicaanse kruiden en de helft van de ui in de pan van het gehakt (zie Tip). Bak het geheel 4 - 5 minuten, of tot de bonen beginnen open te barsten.
• Bak ondertussen de tacoschelpen 5 minuten in de voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier.
• Gebruik een aardappelstamper om de bonen tot een smeuïg geheel te stampen.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee met de bonen.

• Snijd de limoen in partjes.
• Meng in een kom de tomaten en de overige ui. Pers 1 limoenpartje per persoon boven de kom en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de bonenpuree over de tacoschelpen.
• Leg het gehakt-paprikamengsel op de bonen.
• Garneer met de salsa, de zure room en de overige limoenpartjes.