• Breng water aan de kook in een pot met deksel voor het ei. 
• Bereid de bouillon (zie Tip 1).
• Kook het ei, afgedekt, 6 - 10 minuten (zie Tip 2).  

Tip 1: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 150 ml bouillon per persoon en dat vul aan met 50 ml kokend water per persoon.

Tip 2: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook het ei dan 6 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.

• Verhit de zonnebloemolie in een soeppot of grote pot met deksel op hoog vuur.
• Fruit de mix van ui en knoflook en de groene currykruiden 1 minuut.
• Voeg de groentemix toe en bak 3 - 4 minuten al roerend mee.

• Voeg de bouillon toe en laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
• Snijd ondertussen de koriander fijn.
• Voeg in de laatste 3 minuten de Udon noedels, de kokosmelk en de Javaanse wokpasta toe aan de soep.
• Pel ondertussen het ei en snijd doormidden.

Weetje: Naast vette vis is ei een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, helemaal doordat we tegenwoordig veel binnen werken.

• Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Serveer de soep in kommen.
• Garneer met de koriander en het gekookte eitje.

Tip: Houd je van een pikante soep? Voeg dan een lepeltje sambal toe!