• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne reepjes.
• Schil de peer, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in de lengte in plakjes.
• Snijd de ui in halve ringen.

• Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.
• Leg de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de rozemarijn. 
• Leg het broodje en de walnootstukjes op de bakplaat met bakpapier en bak 6 - 8 minuten in de voorverwarmde oven.

• Verhit 1/2 el boter in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en peer 4 - 5 minuten.
• Meng in een saladekom de honing-mosterddressing met de slamix en de venkel. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Liever meer dressing? Leng de dressing dan aan met een beetje extra vierge olijfolie of witte balsamicoazijn voor een friszoete toets.

• Serveer de salade in diepe borden.
• Garneer met de gekarameliseerde peer, ui, serranoham en walnootstukjes.
• Serveer de warme geitenkaas bovenop de salade.
• Serveer de demi-baguettes met cranberrychutney ernaast.