Bereid de bouillon voor de risotto. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit de boter in een pot met deksel op laag vuur en fruit de laos, ui en de helft van de knoflook 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. 

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon (zie Tip). De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pot. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de garnalen 3 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook en courgette 5 minuten.

Halveer ondertussen de kerstomaten. Pers de citroen. Snijd de dille, bieslook en bladpeterselie, los van elkaar, fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 tl suiker, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng de salade en de kerstomaten door de dressing en garneer met de dille en bieslook.

Roer de courgette, pecorino en garnalen door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verhit het geheel nog 2 minuten.

Verdeel de risotto over diepe kommen en garneer met peterselie. Serveer met de salade en het overige citroensap.