Pappardelle fraîches au mijoté de veau

Premium

Légumes ++

préparées avec du céleri-branche, du vin rouge et garnies de pecorino

20 min

Difficulté: 2/3

Italienne

Nos pappardelle fraîches viennent de De Pastafabriek, une entreprise artisanale familiale italienne. Leur passion pour les pâtes se goûte dans leurs produits !

Allergens

Céleri

Utensils

Poêle avec couvercle

Cocotte

Tags

Légumes ++

Ingrédients

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

2 stuk(s)

Carotte

0.3 stuk(s)

Céleri-branche

2.5 spriet(en)

Vin rouge

60 ml

Mijoté de veau

150 gram

Tomates cerises en boîte

0.5 blik(ken)

Romarin frais

0.5 takje(s)

Feuille de laurier

1 stuk(s)

Pappardelle fraîches

125 gram

Pecorino râpé AOP

15 gram

Poivre et sel

naar smaak

Huile d'olive

1 el

Preparation

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in zeer kleine blokjes en snijd de bleekselderij in dunne halve maantjes.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in hapjespan op middelmatig vuur. Fruit de knoflook en ui in 2 – 3 minuten glazig. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak nog 4 – 6 minuten.

Blus de groenten af met de rode wijn. Voeg de kalfsstoof en de cherrytomaten toe.

Voeg het takje rozemarijn en het laurierblad toe. Breng zachtjes aan de kook en stoof 15 – 20 minuten. Voeg eventueel extra rode wijn toe wanneer de stoof te droog wordt, of kook iets langer als hij nog te vochtig is. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook. Trek de pappardelle voorzichtig los van elkaar en kook de pappardelle vlak voor serveren in 4 – 6 minuten gaar.

Haal het takje rozemarijn en het laurierblad uit de stoof. Verdeel de pappardelle over diepe borden en schep de kalfsstoof erop. Garneer met de geraspte pecorino.

Nutrition per serving

862

kcal

Energie (kcal)

3605

Energie (kJ)

Vetten

waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

10.4

Vezels