• Snipper de ui. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
• Rasp 1 mespuntje nootmuskaat.
• Verhit een klontje boter in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui met de helft van de nootmuskaat 2 - 3 minuten. Voeg daarna in delen de rode kool toe.
• Voeg dan de appelstukjes en de witte balsamicoazijn toe en bak, afgedekt, 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Voeg de bruine suiker, de kaneel en een flinke snuif zout toe. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid water toe.
• Roer goed door en kook het geheel, afgedekt, 45 minuten op middelhoog vuur, of tot de rode kool zacht is (zie Tip).
• Roer regelmatig door en voeg eventueel water toe wanneer het te droog wordt. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Is de rode kool na 45 minuten stoven nog niet zacht genoeg? Stoof hem dan nog wat langer en voeg indien nodig extra water toe.

• Breng water aan de kook in een pot met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af.
• Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot puree. Voeg de geraspte belegen kaas, de mosterd, een scheutje melk en een klontje boter toe. Breng op smaak met de overige nootmuskaat, peper en zout.

• Verhit een klontje boter in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kipworstjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Dek vervolgens de pan af en bak 4 - 6 minuten verder. Keer de worst regelmatig om.
• Serveer de aardappelpuree en rode kool over borden.
• Werk af met de kipworstjes.