• Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
• Rasp 1 mespuntje nootmuskaat met een fijne rasp.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui met de helft van de nootmuskaat 2 - 3 minuten. Voeg geleidelijk de rode kool toe.
• Voeg de appel en de witte balsamicoazijn toe en bak, afgedekt, 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Voeg de bruine suiker, de kaneel en een flinke snuif zout toe. Schenk de aangegeven hoeveelheid water erbij.
• Meng goed en laat, afgedekt, 45 minuten stoven op middelhoog vuur, of tot de kool zacht is (zie Tip).
• Roer regelmatig en voeg indien nodig meer water toe als het te droog wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de rode kool na 45 minuten stoven nog niet zacht genoeg? Stoof hem dan nog wat langer en voeg indien nodig extra water toe.

• Breng water aan de kook in een pot met deksel en verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje erboven.
• Was of schil de aardappelen grondig en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen 12 - 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en laat uitstomen.
• Stamp de aardappelen samen met de kaas, de mosterd, een scheutje melk en 1/2 el boter per persoon met een aardappelstamper. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige geraspte nootmuskaat naar smaak erdoorheen.

• Verhit 1/2 el boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de kipworst 2 - 3 minuten, of tot hij rondom bruin kleurt.
• Dek af met het deksel en bak nog 4 - 6 minuten. Keer regelmatig om.
• Serveer de aardappelpuree en gestoofde rode kool op borden.
• Leg de kipworst erbovenop.