Mijoté d'aubergine et cabillaud façon caponata

Calorie Smart

Légumes ++

Riche en protéines

orge perlé, amandes grillées et basilic

30 min

Difficulté: 2/3

Méditerranéenne

Cette recette est en partie inspirée de la caponata d'aubergine, un plat sicilien préparé à base d'aubergine, de tomate, d'oignon, de câpres et vinaigre, sorte de relish sucré-acidulé irrésistible !

Allergens

Fruits à coque

Amandes

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Orge

Poisson

Gluten

Graines de sésame

Arachides

Utensils

Poêle avec couvercle

Poêle à bords hauts

Cocotte

Essuie-tout

Tags

Plus d'émissions

Calorie Smart

Mediterranean

Légumes ++

Riche en protéines

Ingrédients

Oignon

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Tomate

0.5 stuk(s)

Aubergine

0.5 stuk(s)

Orge perlé

40 gram

Amandes effilées

5 gram

Câpres

9.999 gram

Mélange d'épices du Moyen-Orient

0.5 zakje(s)

Épices pour BBQ

0.5 zakje(s)

Passata de tomate

100 gram

Basilic frais

5 gram

Filet de cabillaud

1 stuk(s)

Huile d'olive

1 el

Miel [ou alternative vegan]

0.5 el

Vinaigre balsamique noir

naar smaak

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot voor de parelgerst.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
Kook de parelgerst 13 - 15 minuten in de pot. Giet daarna af en laat afgedekt staan.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe. Voeg de tomaat, de passata en de honing toe. Voeg zwarte balsamicoazijn toe naar smaak. Laat de saus 7 - 8 minuten pruttelen op middellaag vuur.

Snijd het basilicum grof.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.