• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een pan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant. 
• Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en bak, afgedekt, 7 - 8 minuten.

Tip: Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Verhit 1/2 el olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruiden, de knoflook en de paprikareepjes toe en bak 1 minuut.

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

• Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook. 
• Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes reduceren. Breng op smaak met peper en zout.
• Roer de zure room en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.

• Verwijder vervolgens de pan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst.
• Leg de courgette op de stoof. 
• Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?