Rasp de aardappelen en ui fijn boven een schone afwasdoek. Vouw de afwasdoek dicht en knijp het overtollig vocht goed uit de aardappelen en ui. Meng in een grote kom de aardappelen, ui, bloem en geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een grote sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur. Schep het aardappelmengsel in de sauteerpan, zonder het plat te duwen (zie Tip)

Tip: Gebruik eventueel een tweede pan als je voor meer dan 2 personen kookt.

Dek de pan af en laat zonder roeren 3 - 4 minuten bakken, of tot de bodem goudbruin en licht krokant is. Gebruik een spatel om de koek in kleinere stukken te verdelen en keer de stukken om. Strooi de aardappelkruidenmix eroverheen. Dek de pan opnieuw af en bak 3 - 4 minuten verder zonder te roeren.

Snijd de citroen in 6 partjes en snipper de sjalot fijn (zie Tip). Meng in een saladekom de sjalot, extra vierge olijfolie, honing, mosterd en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je serveert de sjalot rauw. Houd je hier niet van? Bak de sjalot apart met een scheutje olijfolie en voeg in stap 6 toe aan de zure room.

Halveer de kerstomaten. Snijd de komkommer in blokjes. Voeg beide toe aan de saladekom. Voeg de sla toe en meng goed door. Garneer de salade met de pompoenpitten.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

Meng in een kleine kom de zure room, mayonaise en de Peruaanse kruidenmix. Serveer de rösti op borden met de salade ernaast. Verdeel de zure-roomsaus in toefjes over de rösti. Serveer met de overige citroenpartjes.