Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Snijd de prei in rolletjes van ongeveer 15 cm. Verhit een klontje boter in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de preirolletjes in 4 - 5 minuten rondom bruin en blus af met de bouillon. Stoof de prei, afgedekt, 15 minuten. Giet af en laat uitlekken op keukenpapier (zie Tip).

Tip: Zorg dat de prei niet te vochtig meer is, anders wordt de kaassaus te vloeibaar.

Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Pers de citroen uit. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp.

Verhit opnieuw een klontje boter in een steelpan op middelmatig vuur. Roer met een garde de bloem door de boter en bak verder tot de bloem begint te geuren (zie Tip). Voeg 1/4 van de melk toe. Roer met een garde tot de melk is opgenomen. Herhaal deze handeling nog 3 keer met de overige melk. Roer de saus glad en breng op smaak met de helft van de nootmuskaat, peper en zout.

Tip: Als je de boter en bloem op deze manier mengt, maak je een roux. Bij een roux is het belangrijk dat de hoeveelheden kloppen. Meet daarom eventueel precies af: 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Haal de steelpan van het vuur en roer er 2/3 van de kaas en 1/2 el citroensap per persoon door. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een klontje boter en wat kookvocht toe om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens de mosterd en de overige nootmuskaat naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de uitgelekte prei goed op smaak met peper en zout en wikkel de ham errond. Verdeel de aardappelpuree in een ovenschaal en verdeel hierover de preirolletjes. Giet de kaassaus over de preirolletjes. Strooi de panko en de overige kaas over de ovenschotel. Bak 15 - 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft.

Verdeel de ovenschotel over de borden.