Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de aardappelen en snijd in wedges. Dep droog met keukenpapier of een afwasdoek. Meng de aardappelwedges in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout.

Verdeel de aardappelwedges over een bakplaat met bakpapier. Rooster 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze krokant en goudbruin zijn. Schep halverwege om. Snijd de varkenshaas deels open, zoals bij een broodje. Vouw de achterham in vieren. Vul de varkenshaas met de achterham en de geraspte oude kaas. Bestrooi de varkenshaas met flink wat peper en zout.

Leg op elk stuk varkenshaas een klontje boter. Leg de varkenshaas in een kleine ovenschaal en bak 14 - 16 minuten in de oven wanneer de patatjes bijna klaar zijn (zie Tip). Laat daarna een paar minuten rusten uit de oven.

Tip: Past de kleine ovenschaal niet naast de aardappelen op de bakplaat? Leg de schaal dan op een rooster onder de bakplaat.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in twee gelijke stukken. Snipper de ui. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en bak 2 - 3 minuten al roerend mee. Voeg 1 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 6 minuten verder.

Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot ze beetgaar zijn (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun crunch. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

Verdeel de patatjes en sperziebonen over de borden. Leg op elk bord 1 gevulde varkenshaas. Besprenkel de varkenshaas met de overgebleven sappen uit de ovenschaal.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.