Filet de saumon en sauce crémeuse à la ciboulette

Famille

Légumes ++

purée de pomme de terre et salade de tomate & concombre

35 min

Difficulté: 2/3

Belge

Comme pour les flamants roses, la couleur rose du saumon provient de son alimentation, plus précisément du pigment qu'il absorbe (des crevettes par exemple).

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Poisson

Utensils

Poêle avec couvercle

Presse-purée

Casserole

Poêle à bords hauts

Bol à salade

Fouet

Essuie-tout

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score A

Famille

Moins de CO2

Légumes ++

Ingrédients

Pomme de terre

250 gram

Échalote

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Tomate

1 stuk(s)

Ciboulette fraîche

5 gram

Filet de saumon

1 stuk(s)

Crème aigre bio

25 gram

Concombre

0.5 stuk(s)

Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel

75 ml

Vinaigre balsamique blanc

1 el

Huile d'olive vierge extra

0.5 el

Beurre [végétal]

1.5 el

Farine

0.5 el

Moutarde

1 tl

Lait [végétal]

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
Was de de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houdt afgedekt warm.
Snijd de tomaat in partjes en snijd de komkommer in dunne schijfjes.
Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bieslook fijn.

Meng de komkommer en de tomaat in een saladekom met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn.
Voeg een snuif zout toe en bewaar apart.
Verhit een klontje boter in een steelpan op middelmatig vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten.
Roer de bloem erdoor en bak 1 - 2 minuten. Blus af met de bouillon.

Roer goed door met een garde en verlaag het vuur. Laat 5 - 10 minuten zachtjes indikken.
Haal de pan van het vuur, roer de zure room en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de mosterd en overige bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
Draai om en bak 1 - 2 minuten op de andere kant.
Serveer de aardappelpuree op borden. Leg de vis erop en giet de saus eroverheen.
Serveer de salade ernaast.

Nutrition per serving

3276

Energie (kJ)

783

kcal

Energie (kcal)

45.9

Vetten

17.5

waarvan verzadigd

64.8

Koolhydraten