• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pot met deksel en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. 
• Kook de spinazie de laatste 2 minuten mee. 
• Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

• Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip). Snipper de ui. Halveer de kerstomaten.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de kerstomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
• Voeg de balsamicoazijn toe en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout en houd apart tot verder gebruik.
• Voeg de knoflook, het basilicum, 1/2 el olijfolie per persoon en een scheutje melk toe aan een hoge kom en pureer met een staafmixer.

Tip: Je gebruikt de knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de knoflook dan mee met de kerstomaten.

• Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
• Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout. 
• Stamp de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper tot een fijne puree.
• Voeg het basilicummengsel en per persoon: 1/2 el boter en 1/2 tl mosterd toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de puree over de borden.
• Serveer de vis en kerstomaten ernaast.