Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd vervolgens in halve plakken van ½ cm. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier, bestrooi met de rozemarijn en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 25 – 30 minuten in de oven.

Pers of snijd ondertussen de knoflook fijn en snijd de pruimtomaat in blokjes van 1 cm. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Kook ruim water in een pan met deksel en kook herin de fettuccine, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Dep ondertussen de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een hapjespan en bak de garnalen 3 – 4 minuten op middelhoog vuur (zie tip). Breng op smaak met peper en zout. Haal de garnalen uit de pan en bewaar ingepakt in aluminiumfolie.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde hapjespan en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de blokjes pruimtomaat toe en bak ze in 2 minuten zacht. Draai het vuur laag, voeg de crème fraîche toe en laat al roerend smelten. Meng per persoon ½ tot 1 el kookvocht van de fettuccine door de saus om hem wat vloeibaarder te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de fettuccine toe aan de hapjespan en meng met de saus. Voeg vervolgens de helft van de courgette, de helft van de garnalen en per persoon 1 tl citroensap en ½ tl citroenrasp toe en schep goed om.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer de fettuccine met de overige courgette en garnalen. Bestrooi naar smaak met de overige citroenrasp