• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Was de aardappelen grondig of schil en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. 

Tip: Voor het beste resultaat haal je 30 - 60 minuten voor het koken de entrecote uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.

• Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om. 
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Pluk de dragonblaadjes van de takjes.

• Verhit een klontje boter in een steelpan op middellaag vuur. Bak de helft van de ui 5 - 6 minuten.
• Haal dan de pan van het vuur. Voeg de verse kruiden, kappertjes, walnoten, worcestershiresaus, de helft van de mosterd en 2/3 van de wittewijnazijn toe.
• Gebruik een staafmixer om alles tot een gladde saus te mixen. Bewaar apart tot later gebruik.

• Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur. Voeg, zodra de boter goed heet is, de overige ui toe en bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant.
• Voeg beide toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven (zie Tip).
• Laat minstens 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Rooster de entrecote korter als je de steak liever wat minder doorgebakken hebt.

• Verwijder de bladeren van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne schijfjes.
• Hak de sla grof.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de honing, de overige mosterd en de overige wittewijnazijn.
• Voeg de sla en radijsjes toe en roer goed door de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer de hollandaisesaus door de kruidensaus. Verwarm op middellaag vuur en blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de entrecote in sneetjes en serveer over borden met de frieten ernaast.
• Verdeel de hollandaisesaus over de entrecote en ui.
• Serveer met de salade en wat mayonaise naar smaak.