• Bereid de bouillon in een saladekom.
• Voeg de couscous toe aan de saladekom toe en laat 8 minuten staan.
• Roer, vlak voor het serveren, de couscous los met een vork.
• Voeg de za'atar toe aan de couscous en besprenkel met extra vierge olijfolie.

Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de olie goed heet is, de tempeh 4 - 5 minuten.
• Snijd ondertussen de citroen in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kleine kom de knoflook, honing en mosterd met het sap van 1/4 citroen per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de saus toe en bak nog 1 minuut.

• Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
• Voeg de broccoli en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een hittebestendige kom. Dek de kom af met vershoudfolie en prik een paar keer in.
• Plaats de kom 2 - 3 minuten in de microgolf op een hoge stand, of tot de broccoli gaar is. Verwijder voorzichtig de vershoudfolie en breng op smaak met peper.
• Hak ondertussen de amandelen grof.

• Verdeel de mesclun over de borden.
• Leg de couscous, tempeh, broccoli en amandelen erbovenop. Besprenkel met de citroenmayo (zie Tip).
• Garneer de broccoli met de gomasio-tuinkruidenmix. Serveer met de overige citroenpartjes.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mayonaise.