Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in frieten van 1 cm dik. Meng de frieten in een kom met 2/3 van de Peruaanse kruiden en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de portobello in schijfjes. Snijd de tomaat in blokjes. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 20 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Breng water aan de kook in een pot. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, 2/3 van de knoflook en de overige Peruaanse kruiden 1 - 2 minuten. Voeg de portobello en de tomaat toe en laat 3 - 4 minuten stoven.

Voeg de bouillon, de worcestershiresaus en sojasaus naar smaak toe. Laat het geheel nog 3 - 4 minuten sudderen, of tot het vocht grotendeels verdampt is. Verhit ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de peterselie fijn.

Voeg de yoghurtdressing, de groene peper en de wittewijnazijn toe aan een hoge kom. Voeg de helft van de peterselie, de overige knoflook en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Mix met een staafmixer tot een gladde saus.

Roer vlak voor serveren de zoete aardappel door de portobello-tomatenstoof. Verdeel de stoof over de borden en schep rijst ernaast. Leg het spiegelei erbovenop en besprenkel met de groene saus. Garneer met de overige peterselie.