¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos. Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes).

En una olla, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla y la zanahoria, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que queden transparentes.

Mientras tanto, limpia los champiñones con un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los champiñones. Luego, córtalos en cuartos. Cuando las verduras estén tiernas, agrega a la olla los champiñones y un chorrito de aceite y cocina a fuego alto 2 min, mientras remueves.

SABÍAS QUE: Para que las setas no suelten agua, deben cocinarse en una olla muy caliente para que sus poros se sellen.

Escurre los garbanzos y agrégalos a la olla junto a la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo y el agua (ver cantidad en ingredientes). Cocina a fuego medio 17-20 min, hasta que el guiso espese.

Luego, agrega las espinacas y cocina 1-2 min, hasta que se ablanden y reduzcan su tamaño. Prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta.

Sirve el guiso de garbanzos en platos hondos y agrega sobre los platos el queso italiano curado.