¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos. Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes).

En una olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla y la zanahoria junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que queden transparentes.

Mientras tanto, limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los champiñones. Luego, córtalos en cuartos. Cuando las verduras estén tiernas, agrega a la olla los champiñones y un chorrito de aceite y cocina a fuego alto durante 2 min, mientras remueves.

Escurre los garbanzos con un colador. En la olla, agrega los garbanzos, la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo y el agua (ver cantidad en ingredientes). Reduce el fuego a medio y cocina 17-20 min, hasta que el estofado espese.

Luego, agrega las espinacas y cocina 1-2 min, hasta que se ablanden y reduzcan su tamaño. Prueba el estofado y rectifica de sal y pimienta.

Sirve el estofado de garbanzos en platos hondos y espolvorea sobre los platos el queso italiano curado.