Precalienta el horno a 220ºC. Escurre los garbanzos y reserva en una ensaladera. Ralla la piel de medio limón (doble para 4p) y exprime el zumo de esta mitad en la ensaladera. Salpimienta. Pela el pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, retira las semillas con una cucharilla y deséchalas. Corta el pepino en tiras y, luego, en dados de 1 cm. Agrega a la ensaladera el pepino, un chorrito de aceite y el vinagre balsámico. Mezcla bien.

En un bol pequeño, mezcla las especias de Oriente Medio con un chorrito de aceite. Con un pincel de cocina, agrega la mezcla de especias sobre el pan de pita. Corta los panes de pita por la mitad y colócalos en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea a media altura 7-9 min, hasta que esté crujiente. 

Deshoja la mitad del eneldo, de la menta y del perejil (doble para 4p de todas las hierbas). Luego, pica las hierbas aromáticas deshojadas y agrega la mitad al bol de los garbanzos. Añade la otra mitad en un bol pequeño, reservando un poco para el emplatado, y agrega la ralladura de limón y el yogur griego. Salpimienta y mezcla bien la salsa.

Sirve la ensalada de garbanzos y pepino en platos hondos y agrega encima la salsa de yogur y hierbas aromáticas. Espolvorea a tu gusto las hierbas aromáticas picadas que reservaste. Sirve el pan de pita tostado a un lado como acompañamiento.