Con un cuchillo bien afilado, retira la piel del salmón y, luego, córtalo en cubos de 1-2 cm. En un bol grande, mezcla el salmón, la mostaza, el orégano (ver cantidad en ingredientes) y salpimienta. Reserva hasta el paso 4. Escurre las judías blancas con ayuda de un colador y ponlas en una ensaladera. Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos a la ensaladera con las judías blancas.

En un bol pequeño, agrega el tomillo, un chorrito de aceite y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y mezcla bien. Añade el aliño y la rúcula a la ensaladera con las judías y mezcla todo bien.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Una vez caliente, agrega el queso curado italiano y repártelo en una sola capa fina sobre la superficie de la sartén. Cocina durante 2 min y, luego, con ayuda de una espátula, dale la vuelta y cocina 1 min más. Cuando esté listo, deja enfriar en un plato. Una vez frío, separa el crujiente de queso en trozos de 1-2 cm.

En la misma sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega el salmón, salpimienta y cocina 2 min por lado, hasta que esté bien hecho en el interior y dorado por fuera. Sirve la ensalada de rúcula y judías en la base de los platos y agrega las mini mozzarellas. Encima, reparte los trozos de salmón y el crujiente de queso.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.