Precalienta el horno a 220ºC. En una bandeja de horno con papel de horno, coloca la calabaza a dados y los floretes de coliflor. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y remueve para que quede bien aderezado. Hornea 20-25 min, hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Remueve a mitad de cocción.

Pela el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla el ajo y la mitad del jengibre (doble para 4p). Escurre los garbanzos con ayuda de un colador.

En una olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo y el jengibre. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega los garbanzos y rehoga durante 1 min más, mientras remueves.

Luego, añade a la olla el curry en polvo y la leche de coco y cocina 5-6 min, hasta que espese ligeramente. Salpimienta al gusto.

Mientras tanto, deshoja y pica finamente la mitad del cilantro (doble para 4). En un bol, mezcla el queso crema y el cilantro picado. Salpimienta al gusto.

Sirve la calabaza y la coliflor asadas en la base de los platos y cubre con el curry de garbanzos. Decora el plato con queso al cilantro.