Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm runde Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Zwiebel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mix in einen großen Topf umfüllen.

Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Borlottibohnen durch den Varoma-Behälter abgießen und spülen. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Beides in den Varoma-Behälter zugeben. Varoma verschließen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser\* und 1,5 TL Salz\* zugeben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!) und fortfahren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in den Topf zum Zwiebelmix geben, erhitzen und ca. 3 Min. glasig dünsten. Tomatensugo, Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker\* und Erdnussbutter zugeben, verrühren und offen einköcheln lassen, bis der Varoma fertig ist, dabei immer mal wieder umrühren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Reis abgedeckt warm halten und Soße fertig kochen.

Gemüse aus dem Varoma und Babyspinat in den Topf zur Soße geben, unterheben und weitere 2 - 3 Min. köcheln lassen. Eintopf mit geräuchertem Paprikapulver, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, füge etwas Garflüssigkeit hinzu. Währenddessen Erdnüsse grob hacken. Weiße Frühlingszwiebeln zum Reis geben, mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis auflockern.

Reis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und genießen. Guten Appetit!