Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Drillinge vierteln oder halbieren.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, „Hello Patatas“, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. garen, bis sie goldbraun sind.

Aioli, Hälfte „Hello Paprika“, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser* und Pfeffer* in eine kleine Schüssel geben und zu einem Dip vermengen. 

Petersilie fein hacken.

Tomate halbieren und in 0,5 cm Streifen scheiden. 

In einer zweiten kleinen Schüssel, Tomatenstreifen, Hälfte Petersilie, Salz* und Pfeffer* vermengen und marinieren lassen.

Veganes Hähnchen mit Salz*, Pfeffer* und restlichem „Hello Paprika“ würzen.

Getrocknete Tomaten grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* über mittlerer Temperatur erhitzen. Veganes Hähnchen darin je Seite 3 – 4 Min. braten, bis es goldbraun ist. Getrocknete Tomaten zugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Veganes Hähnchen nach Belieben schneiden.

Gebratene Tomatenstücke unter das Ofengemüse heben.

Ofengemüse und Tomatensalat nebeneinander auf Teller verteilen. 

Veganes Hähnchen daneben anrichten.

Dip in der Mitte des Tellers servieren und mit restlicher Petersilie garnieren. 

Guten Appetit!