Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden.

Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Salz* und Pfeffer* vermengen. Dabei etwas Platz für die Hähnchenbrustfilets lassen. Im Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Knoblauchzehe abziehen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Hähnchenbrüste von beiden Seiten salzen* und 1 – 2 Min. je Seite goldbraun anbraten.

Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch dazu pressen und die Hähnchenbrüste damit rundherum würzen.

Hähnchenbrust in den letzten 10 – 12 Min. mit auf das Backblech geben und backen, bis diese in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Limette in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit Sojasoße, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* glattrühren.

Danach esslöffelweise Wasser* hineinrühren, bis das Dressing eine Konsistenz wie flüssiger Joghurt hat.

Romanasalat quer in 1 cm Streifen schneiden.

Spitzpaprika quer in 0,5 cm Ringe schneiden. 

Spitzpaprika und Salat in einer großen Schüssel mit 3 EL [4 EL | 6 EL] vom Erdnussdressing marinieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat und Süßkartoffel nebeneinander in Bowls oder tiefen Tellern anrichten.

Hähnchenbrust aufschneiden und in die Mitte legen.

Mit Erdnussdressing und Erdnüssen toppen und restliche Limettenspalten dazu reichen.

Guten Appetit!