Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Süßkartoffeln quer in ca. 1 cm Spalten schneiden. 

Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden.

Süßkartoffelspalten und Zwiebelstreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Paprikapulver, etwas Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis die Süßkartoffelspalten weich sind.

In einer großen Schüssel Senf, Aprikosenkonfitüre, Hälfte Kürbiskernöl, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

In den letzten 5 Min. der Backzeit Kürbiskerne mit auf das Backblech geben.

Linsen durch ein Sieb abgießen. 

Linsen und Baby-Grünkohl unter das Dressing in der großen Schüssel heben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Schweinefilets 3 – 5 Min. je Seite anbraten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Linsensalat auf tiefe Teller verteilen. Mit Süßkartoffelspalten und Zwiebeln toppen. 

Hirtenkäse darüberbröseln und mit Kürbiskernen garnieren. Mit den Schweinefilets genießen. 

Guten Appetit!