Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf (mit Deckel), ein Sieb und 1 große Schüssel. Entdecke das Süßkartoffel-Bohnen-Chili. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften ebenfalls grob würfeln. Porree längs halbieren, unter fließendem kalten Wasser abspülen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden. Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und Jalapeñohälften in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Porreeringe, Zwiebel- und Süßkartoffelwürfel, Gewürzmischung und Jalapeñostreifen (Achtung: scharf!) zugeben und 1 – 2 Min. anbraten. Mit Tomatenwürfeln und 250 ml [500 ml] heißem Wasser ablöschen, 6 – 8 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Bohnen in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Ca. 5 Min. vor Ende der Kochzeit zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel Naturjoghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Blätter vom Koriander abzupfen und fein hacken, dann unter den Joghurt rühren.

Babyspinat und ½ der Sonnenblumenkerne mit dem Korianderjoghurt vermischen

Süßkartoffel-Bohnen-Chili auf Schüsseln verteilen, cremigen Spinat darauf verteilen, mit restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen.