Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. einweichen.

Glasnudeln nach der Garzeit in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel grob würfeln.

Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. 

Zwiebel und Hack in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. scharf anbraten. 

Knoblauch fein würfeln und dazugeben. 1 Min. zusammen kochen.

Gemüse in die Pfanne dazugeben, Hitze etwas reduzieren und alles 5 – 6 Min. anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Sojasoße, Hoisinsoße, Sweet Chili Soße, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Pfeffer* und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* verrühren.

Soße, Hälfte der Cashews und Glasnudeln in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln die Soße eingedickt haben. Kräftig mit Salz*, Pfeffer* und etwas Essig* abschmecken. 

Glasnudelpfanne auf tiefe Teller verteilen. Mit restlichen Cashews garnieren. 

Guten Appetit!