Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Saftpresse, 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 große Schüssel, 2 kleine Schüsseln und 1 große Pfanne. Limette halbieren und Saft auspressen. Strunk vom Rotkohl entfernen, in grobe Stücke schneiden und [½ der Rotkohlstücke] in den Mixtopf geben. ½ EL [1 EL] Olivenöl, 10 g [20 g] Limettensaft, 1 [2] Prise Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. [Restliche Rotkohlstücke zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.] Anschließend Rotkohlstücke 5 Min./reverse/Stufe 3 massieren lassen.

Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 40 ml [80 ml] Essig, 120 ml [240 ml] Wasser, 1 TL [1 EL] Salz und 1 EL [2 EL] Zucker aufkochen. Zwiebelringe zugeben, Topf vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Rotkohlstücke in eine große Schüssel umfüllen und ziehen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in grobe Stücke schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen, Chilihälften in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Mixtopf geben (Vorsicht: scharf!). Blätter vom Koriander abzupfen und zufügen, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Mangostücke, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sek./Stufe 4,5 vermengen und Mangosoße in eine kleine Schüssel umfüllen.

Tofu in 8 [16] Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Cajun-Gewürz und ½ EL [1 EL] Öl marinieren. Eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe erwärmen und Tofuscheiben 2 – 3 Min. je Seite anbraten. Anschließend Tofuscheiben aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Die große Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Tortillas nacheinander bei mittlerer Hitze für 10 – 20 Sek. je Seite erwärmen.

Tortillas auf Teller geben, mit Mayonnaise bestreichen, mit mariniertem Rotkohl, je 2 Scheiben Cajun-Tofu und einigen Avocadoscheiben belegen. Mit Mangosoße beträufeln, mit eingelegten rosa Zwiebeln toppen und genießen. **Guten Appetit!**