Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Spitzkohl längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden.

Schalotte fein würfeln. 

Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen.

In demselben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zurück in den Topf geben.

Hälfte der Rosmarinzweige zu den Kartoffeln geben und zusammen 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen und die roten Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.

Topfinhalt mit Demi-Glace und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.

Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Inzwischen Petersilienblätter fein hacken.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Rosmarinzweige aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen.

Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren.

Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen.

Guten Appetit!