Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 200 ml [300 ml I 400 ml] heißem Wasser* und dem Gemüsebrühpulver eine Brühe vorbereiten. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Grüne Frühlingszwiebelringe und die Hälfte der Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben.

Weiße Frühlingszwiebelringe und restliche Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa in den Topf geben, mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen, salzen* und pfeffern*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren und Saft von 1 [1 | 2] Limettenhälften in die Schüssel zu den Tomaten und Frühlingszwiebeln pressen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* dazugeben und mit Salz* abschmecken. Blätter von Koriander und Minze abzupfen und fein hacken. Hälfte der gehackten Kräuter zur Salsa geben. Tipp: Wenn du keinen Koriander magst, verwende nur die Minze.

Hälfte [drei Viertel | alles] der Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, bis diees klar durchfließt. Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und halbe [drei Viertel | gesamte] Chili fein würfeln. Chiliwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin und Gewürzmischung zugeben und alles gut vermischen.

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt glattrühren, mit etwas Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. In einer großen Schüssel Salatstreifen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Joghurtdip verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Avocadoscheiben dazu anrichten und mit restlichen Kräutern bestreuen. Mit Joghurtdip genießen. Guten Appetit!